Ham - to je to, čo? Ako variť šunku doma?

Šunka je produkt, ktorý je známyľudstvo má veľa stáročí. Zmienka o tom ako zložke používanej na prípravu rôznych jedál možno nájsť v čínskych pojednaníach pripísaných do X-XIII storočia. A dodnes je šunka produkt, ktorý milujú gurmáni. Ale koľko obyčajných ľudí o tom vie? Tu napríklad parmská šunka - čo je to?

Čo je šunka?

Pôvodne šunka nazývala produkt,vyrobené z bravčovej šunky. Posadil sa a potom fajčil. Bravčové mäso je šunkou v klasickej kuchyni. Podľa tohto jednoduchého a klasického receptúry sa dodnes pripravujú niektoré typy tohto produktu. Napríklad talianska parmská šunka a španielsky jamón. Sú to lahôdky a symboly národných kuchýň týchto krajín.

Zvyčajné pre väčšinu ľudí klobása, šunka -sú to výrobky pozostávajúce z malých kúskov mäsa, oddelené od kostí, tuku a šliach. Počas pečenia sa v marinade dozrievajú až do dozrievania, lisujú sa na formy a varenia. Taktiež je možné pražiť a fajčiť. Klasická šunka pozostáva len z bravčového mäsa a soli, ale výrobcovia často používajú iné druhy mäsa, ako je hovädzie mäso, morčacie mäso, kuracie mäso na rozšírenie sortimentu svojich výrobkov.

Druhy šunky

V závislosti od spôsobu prípravy a krajiny pôvodu môže byť výrobok rozdelený na niekoľko typov:

• Varená šunka sa dá pripraviť z bravčového mäsaNoha korenie, korene, cibule a mrkvy. Produkt odoláva určitú dobu v náleve. Potom sa varí. Vyznačujú sa najmä šťavnatosť výrobku a citlivosť.
• Rozdiel medzi varenou a údenou šunkou spočíva v tom, že po moraní je mäso najprv vyfajčené a potom varené pridaním korenia. Výrobok sa vyznačuje výživnou chutnou kôrou.
• Uzená pečená šunka sa marinuje aj v slanom náleve. Ale potom nie varené, ale okamžite pečené v pražiacich komôr pri teplote nie vyššej ako 95 ° C, a po fajčení.
• Typ údených šuniek je Čierny les. Keď je varené, mäso sa najskôr vypráža v rúre. Potom sa fajčí s použitím borovicového a smrekového palivového dreva z Čierneho lesa.

• Surová šunka je bresaola. Rodinou tohto produktu je Taliansko. Je vyrobená z hovädzieho mäsa, ktoré je solené a potom sa ponorí vonku po dobu 2 mesiacov.
• Aj k surovým odrôd patrí jamon. Na jeho prípravu sa používa len bravčová šunka a soľ. Hamon je rozdelený do dvoch typov: Serrano a Iberico. Odlišujú sa v dobe trvania varenia, rovnako ako v farbe kopytá ošípaných, z ktorých sú vyrobené.
• Špeciálny druh výrobku je parmská šunka. Čo je to? Výrobok je druh šunky, na prípravu ktorej možno použiť len tri ošípané. V takom prípade by hmotnosť jatočného tela mala presiahnuť 150 kg. Táto trieda šunky sa vzťahuje na surové. Aby to bolo možné, šunka sa marinuje tri týždne. Potom sa po celý rok ponorí vonku.
• Šunka prosciutto pochádza z Talianska. Ide o klasický variant surového mäsového výrobku, pri príprave ktorého sa používa len mäso a soľ.

Na otázku, či šunka je bravčová alebo hovädzia, nie je možné poskytnúť jednoznačnú odpoveď. Záleží na tom, kde a kto ho pripravil.

Ako si vybrať šunku?

K dnešnému dňu dochádza k prasknutiu regálovvšetky druhy mäsových výrobkov od rôznych výrobcov. Kvalita týchto produktov sa môže značne líšiť. Spravidla veľkí a známi výrobcovia oceňujú svoju reputáciu. Pri výbere šunky preto treba venovať pozornosť predovšetkým ich výrobkom. Ale v tomto prípade stojí za to spomenúť si niekoľko pravidiel.

• Na obale by malo byť uvedené, že výrobky sú vyrábané v súlade s normami GOST 9165-59. Šunka nesmie obsahovať arómy, prášok do pečiva a iné prísady.
• Rozrezanie produktu by malo byť šedo-ružovo sfarbené. Nemal by svietiť. Opačný prípad ukazuje, že konzervačné látky sú prítomné vo formulácii.
• Plášť musí byť hustý a suchý, bez viditeľného poškodenia.
• Aroma šunky zohráva dôležitú úlohu. Kvalitný výrobok voní ako mäso, nie je údené. Nemalo by mať iné cudzie pachy.
• Dôležitým faktorom kvality šunky je jej cena. Mali by ste si vybrať produkt, ktorý bude o niečo drahší ako náklady na čerstvé bravčové plece.

Šunka je produkt, ktorý podlieha skaze. Toto by sa malo pamätať pri nákupe. Čas použiteľnosti rezaného výrobku sa zníži na tri dni. Takže ho nevystavujte na budúce použitie.

Ako variť šunku doma?

Aby bola domáca šunka nevyhnutnáBravčová šunka, korenie, soľ a trpezlivosť. Koniec koncov, proces je dostatočne dlhý. Najprv musíte pripraviť soľanku. Vyrába sa horúcim spôsobom. Korenie a soľ sú varené a potom ochladené.

Chladená soľanka so striekačkoukus mäsa je odrezaný. Je dôležité, aby to bolo zo všetkých strán a v rôznych hĺbkach. Z tohto postupu závisí to, ako sa ukáže šťavnatá a voňavá varená šunka. Potom sa mäso skladuje v nádobe a naplní sa zvyškom soľanky. Musí byť pokrytý doskou s nákladom, ktorý je na ňom umiestnený a poslaný do chladničky, aby sa marinoval na tri dni. Je nevyhnutné pravidelne obracať mäso, aby sa zabezpečila lepšia distribúcia soľného roztoku. Po odobratí kusu, viazané na husté lano alebo obalené potravinovým filmom.

Výrobok sa varí 2 až 2,5 hodiny pri teplote 85 ° Cstupňa. Ak sa zvýši, šunka ochutná ako jednoduché varené mäso. Potom sa mäso spracuje studenou vodou a pri ochladzovaní sa posiela do chladničky na infúziu niekoľko hodín alebo cez noc.

Niečo o výhodách šunky

Prirodzená šunka je nepochybne užitočná. Ale iba ak sa vyrába bez použitia umelých konzervačných látok a farbív. Po prvé, šunka je mäso. Preto je zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské zdravie.

Obsahuje tiež dôležité mastné kyseliny,vitamínov a minerálov. Bude spravodlivé upozorniť na vysoký obsah kalórií šunky. Z toho vyplýva, že ľudia, ktorí trpia metabolickými poruchami a nadváhou, by mali obmedziť používanie tohto mäsového výrobku.

Aplikácia na varenie

Ham - to je jedno z cenných jedálmoderný človek. Používa sa ako samostatné jedlo, tak aj ako súčasť rôznych jedál. Napríklad šunky sa vyrábajú s valcami s rôznymi náplňami, pečené so zemiakmi, pridané k pečiva a polievkam.