Údené mäso doma

Všetci radi milujeme, a to je prvéobrat sa týka chutného vareného mäsa. Ale pre dnešok sa príprava mäsa metódou továrne stala takou nízkou kvalitou, že je len nebezpečné jesť a chuťové vlastnosti ponechávajú veľa na želanie. Ale napriek tomu chcem tak veľa jesť údenej slaniny alebo kórejčinu. Ale je tu aj iná možnosť, aby ste sa potešili: vyskúšajte fajčiť mäso doma.

Údené mäso doma.

Aby dym mäso domapotrebujeme veľa dymu. Výrobok by mal byť dlho ošetrený hustým dymom. Ak žijete v súkromnom dome a máte komín, najlepší spôsob je usporiadať udiarenský priestor uprostred komína. Mal by byť vybavený ako skriňa s chlopňami od hornej a spodnej strany tak, aby bolo možné ovládať množstvo dymu, ktoré vstupuje do nej. Ak nemáte takúto príležitosť, budete musieť zorganizovať udiarňu. Toto zariadenie by malo mať miesto na palivové drevo a, ako som už uviedol vyššie, kovovú skriňu zhora s chlopňami merajúcimi približne jeden meter na meter. Vnútri je pripevnená priečka, na ktorej bude mäso zavesené.

Fajčenie mäsa doma zvyčajnezahŕňa použitie stromov z tvrdého dreva, častejšie používa ovocie, aby mäso získalo príjemnú arómu. V žiadnom prípade nemôžete používať vetvy živicových drevín, pretože dávajú mäso horkú chuť. Ak chcete získať špecifickú korenistú chuť, zvyčajne do pobočiek pridajte jalovec, mätu, rasca a akékoľvek iné korenie. Pre dobré fajčenie je dôležité zabezpečiť pomalé dymenie uhlia, potom bude dym hustý a hustý.

Teraz o príprave mäsa na fajčenie.

Nevyžaduje sa žiadna špecifická odborná prípravaiba jednoduché solenie produktu, aby sa počas fajčenia nepoškodilo. V tomto prípade je životnosť výrobkov po fajčení výrazne obmedzená a musí sa spotrebovať do niekoľkých dní po príprave. Aby sa výrobok udržal dlhšie, existujú aj iné spôsoby solenia a namáčania.

Aby sa mäso v uhoľníckom objekte fixovalobudete potrebovať konopné lano alebo obyčajný povraz v niekoľkých vrstvách, s ktorými je mäso zabalené v dvoch smeroch, aby sa vytvorili štvorce. Vytvorí sa slučka, pre ktorú je mäso zavesené.

Ďalej budem hovoriť o typoch fajčenia. Každý vie, že fajčenie mäso doma je možné dvomi spôsobmi: je to teplé a studené fajčenie.

Hotové fajčenie zahŕňa spracovanie mäsa v roku 2006kratšie obdobie horúceho dymu. Zvyčajne teplota dymu počas horúceho údenia dosahuje 85-95 stupňov a čas závisí od veľkosti kusa. V priemere dve až osem hodín. Počas fajčenia v udiarni položte odkvapkávaciu misku. Po fajčení musí byť mäso chladené na vzduchu. Ak chcete uvariť varené údené produkty, potom po fajčení by mali byť varené na 4-6 hodín. Pripravenosť mäsa je určená ostrým dlhým predmetom, ak voľne vstupuje, potom je mäso pripravené.

V prípade horkej fajčenia má mäso veľmi malú trvanlivosť.

Studený údený.

Zvyčajne to trvá dlhšievýsledkom je dlhšia skladovateľnosť. Mäso zo studeného dymu doma prebieha pri teplote 20-25 stupňov niekoľko dní (2-3 dni). V tomto prípade by mäso malo byť zavesené nad drevom a pre väčšiu hustotu dymu na dreve posypané hustou vrstvou triesok. Mäso je viac sušené a po fajčení musí byť uchované ešte dva týždne v chladnej miestnosti.

Nezabudnite však, že nesmiete prekročiťčo sa týka podmienok fajčenia, pretože dym obsahuje veľa karcinogénnych látok, ktoré sa tiež hromadia v mäse. Preto postupujte podľa odporúčaných fajčenia.