Varenie v gréčtine: moussaka s baklažánom

moussaka prišiel k nám z Grécka. Je pravda, že autorstvo tohto jedla je spochybnené viacerými stredomorskými krajinami: Tureckom, Macedónskom, Bulharskom a dokonca aj Moldavskom, ktoré je blízko nás. Ale klasická moussaka - s baklažánmi, jahňacou, paradajkami, syrovou omáčkou - je stále považovaná za tradičné grécke jedlo. V iných krajinách sa táto miska pripravuje so zemiakmi alebo ryžou s bielou kapustou alebo karfiolom. Je tu aj vegetariánsky recept na moussaku - bez mäsa. Dnes však budeme hovoriť o klasickom gréckom jedle.

Takže zložky ... A teraz na tov prípravnej fáze čelíme určitým ťažkostiam. Grécová moussaka s baklažánmi sa varí s jahňacím, parmezánom a olivovým olejom, ale tieto produkty nemajú, alebo sú veľmi drahé. Preto poďme na kompromis, hoci gurmánovia a opovržlivo ich vráskajú. Nahradíme baraninu všetkým mäsom, ktoré možno kúpiť, olivový olej pre slnečnicu a parmezán pre tvrdé syry "Rossiyskiy".

Vezmeme tri stredne veľké baklažánky, nakrájame ich podložkamihrúbka v centimete a hojne solené. Nechajte to na pol hodinu. Počas tejto doby bude mať blízky príbuzný jedovatého nočného stolca všetku svoju horkosť. Ak je vaša moussaka s baklažánom celá mäsa, a nie mleté ​​mäso, jeho kúsky by mali byť mierne odpudzované. Potom sme umývali "modrá" pod tečúcou vodou. V panvici zohrejeme rastlinný olej, baklažánový chlieb v múke a smažeme z oboch strán, kým sa neobjaví červená kôra. Hotové podložky sú nahromadené na kuchynskej utierke alebo v šľahačke, aby sa usadil nadbytočný tuk.

Dve žiarovky jemne skartujú a prechádzajú tiežolej. Ak máte plán moussaky s baklažánom a mletým mäsom, je čas použiť túto poslednú zložku (pol kilogramu). Musí to byť trochu vyprážané, asi desať minút. Ale malo by sa s ňou aktívne zasahovať, aby sa nezhromažďoval.

Ak máte celé mäso, nakrájajte na malé kúsky (ako v prípade Stroganoff hovädzieho mäsa) a tiež variť do polovice varené.

Jedna veľká alebo dve stredne veľké paradajky sú oparenévriacej vody a šupky. Rezané paradajky na malé kocky a pridajte ich na mäso alebo mleté ​​mäso. Posypte obsah panvice na nakrájané tri strúčiky cesnaku a čerstvých bylín z bazalky a petržlenu, soli a korenia. Zmizli sme sedem minút. Nalejte pohár bieleho vína a pokračujte v varení ďalších 10 minút.

Luskovka z paradajky nie je možná bez syrovej omáčky. Budeme sa s nimi zaoberať. Po prvé, tri jemne, "na prášok", 150 g tvrdého syra. Potom sme do jedného a pol šálky mlieka porazili vajcia. V panvici v dvoch lyžiciach masla, mierne ružové rovnaké množstvo múky. Nalejte zmes mlieka a vajec a bez prerušenia miešajte, varte až do zahustenia. Nakoniec pridajte syr, miešajte, až kým nebude hladké a odstráňte z tepla. Osušte omáčku soľou, bylinami a korením.

Posledným krokom je pripojenie komponentov do systémupečenie. Po prvé, šírenie prekrýva polovicu "modrej". Na ne kladie rovnú vrstvu mletého mäsa vyprážaného so zeleninou. Ďalším znova baklažánmi a mäsovou hmotou. Teraz nalejte omáčku. Rúra sa ohrieva na 180 ° C ^oS. Moussaka s baklažánmi pečieme asi pol hodiny, kým sa vrchol neprekryje krásnou kôrkou.