ABC gurmánov: ako variť špargľu doma

Prečo takáto nespravodlivosť? Naša atmosféra je v mnohých ohľadoch podobná nemeckej, ale ak je špargľa - zelenina, ktorá je predmetom národnej hrdosti, potom v Rusku je takýto výrobok počuť a ​​vidieť iba v televízii. V apríli a máji všetko Nemecko nevyhnutne konzumuje špargľovú polievku a táto dezertná zelenina je samozrejme pod olangézovou omáčkou. V našich krajinách sa táto pochúťka objavuje len v plechovkách (veľmi stráca chuť a užitočnosť) alebo v stave zmrazenia šoku. U nás dokonca veľmi skúsenosti pani často nevedia, ako variť špargľu doma. Teraz vyplníme túto nepríjemnú medzeru.

V zásade z týchto tendrov (podľa noriemEÚ, dĺžka 22 centimetrov) bielej a zelenej farby, môžete variť čokoľvek od šalátov až po dezerty. Ale predtým, ako budete môcť variť špargľu doma, musíte si ju vybrať správne. Ak ste v západnej Európe od začiatku apríla a do 24. júna, choďte na trh. Špargľa sa dlhodobo neukladá. Každý deň stráca svoje mimoriadne užitočné vlastnosti. Ak chcete odlíšiť čerstvú špargľu od zakalenia, jemne otrepte stonky okolo seba. Kvalitná zelenina produkuje tichý škvrny. Tiež by mal byť korunovaný charakteristickým nárazom - rozvinutým kvetom. Spodné tuhé časti rastliny sa predávajú výlučne na polievku.

Biela špargľa sa líši len od zelenej,že vyrastala pod čiernym filmom a nevidí slnko. To je považované za jemnejšie a chutnejšie. Ale zelená je voňavá a užitočnejšia. V otázke, ako správne pripraviť špargľu, je niekoľko bodov. Prvým z nich je, ako kanonicky čistiť tieto jemné stonky. Problém spočíva v tom, že kôra pokrýva spodnú časť stoniek a postupne zužuje vrchol. Púčik nie je vôbec čistený. Ak vytiahneme kožu tak, ako je to s rebarborom, riskujeme lámanie špargle. Pomocou ostrého noža urobte kruhový rez v hornej časti stonky. Potom odložte pokožku na základňu a jemne ju odrežte.

Tak, ako variť špargľu doma? Musí byť zváraný. Do stavu "al dente" alebo plnej pripravenosti to už závisí od receptov receptu. Ale vo veci varenia delikátnej zeleniny existujú aj ich vlastné nemenné kánony. Špargľa sa predáva úhľadne viazané zväzky. Po vyčistení kŕmnych stoniek ich baliť tak, ako kúpili. Buďte opatrní, aby ste nestláčali, nemiešali vo zväzkoch 8-12 kusov. Stonky by mali mať rovnakú výšku, takže na základni ostrihnú príliš vysoké tyčinky.

Vezmite úzke hrniec a nalejte vodu, aby to bolopapier umiestnený tam stál a hladina kvapaliny nechala "kefy" odkryté. Teraz vyberieme špargľu a oheň pripravíme. Vo vode pridajte soľ, štipku cukru a trochu masla. Keď varí, nastavte tam špargľu. V otázke, ako variť špargľu doma, je rozhodujúci faktor varenie. Stojí to za malú medzeru a nemáte jedlo, ale kissel. Neobsahuje, stonky bude ťažké žuť. Stojíme pri kachle s stopkami, pretože zelená špargľa je varená presne na päť minút, biela - osem.

Zastavenie procesu tepelného spracovaniazbytkové teplo, ihneď ponorte lúč do ľadovej vody. Všetko. Teraz môžete variť omáčku a dávať stonky, aby sa zohrial alebo variť špargľu iným spôsobom podľa receptúry. Je tu ešte ďalšia malá nuansa. Ako variť špargľu zamrznutú? Nenechajte ju rozmazať. Stačí kravatu zväzok a varte do vody so soľou, cukrom a maslom na desať minút.